Ez a cikk az Index egyik rovatában a Dívány-on jelent meg, annak is Spicc nevű részlegében, amelyben gyümölcsborokkal foglalkoznak, és ezen belül természetesen az almabor kihagyhatatlan lett volna manapság...
Tápláló almabor őszre
Létezik csipkebor, fügebor, körtebor, áfonyabor, gyömbérbor, akácbor, szilvabor, és a lista még hosszan folytatódik. Igazából nem is új dolgok ezek, már az ókorban is előszeretettel kísérleteztek gyümölcsborokkal azokon a területeken, ahol az érintett gyümölcsök megteremtek.
Május 12-én rendezték meg Herefordban a Cider Múzeumban a Nemzetközi Cider & Perry Versenyt, amelyen a Westons Cider a Száraz Ciderek kategóriában és a Perry (körte cider) kategóriában is díjat nyert. Díjakat a Westons Cider nem először nyert ezen a versenyen, így a mostani győzelemmel együtt már győzelmi sorozatról is beszélhetünk.
A cider, vagy más néven almabor vagy almasör, egy jellemzően almából, erjesztéssel készített, kellemes, üdítő jelleggel bíró szénsavas alkoholos ital, amelyet jégre töltve fogyasztanak. A poharat teletöltik jéggel és erre öntik rá az almabort, amely ilyen formában nyeri el optimális fogyasztási hőmérsékletét. Szénsavassága, üdítő, hűsítő jellege - főleg nyáron - azonos a sörével, azonban gyümölcsösséggel vegyítve, amely a legjobb rozé vagy fehér borok sajátosságára hajaz. „Az almaborokkal mi a sör és a szőlőbor közti űrt töltjük be” – meséli Nyers Géza ügyvezető igazgató a Cider Budapesttől. „Egyszerűen fogalmazva azok szeretik leginkább az almaborokat, akiknek a sör keserű, a szőlőbor pedig erős. Természetesen ez egy egyszerű látásmód, de végtére is nagyban meghatározza a ciderek létjogosultságát. A Cider Budapest elsőként kezdte el itthon népszerűsíteni az almaborokat. Aktuális stratégiánk, hogy országonként kiválasztjuk a véleményünk szerint legkiválóbb cidert, így jelenleg kínáljuk Anglia (Westons), Írország (Magners), Svédország (Kopparberg), Belgium (Stassen) és Franciaország (DuPont) almaborait, amelyek valahogyan mind eltérnek egymástól, és ettől olyan szép az egész. A legnagyobb választékot is mi kínáljuk, nálunk megtalálható a teljesen bio cider, mindenféle ízesített cider, szűretlen, száraz, félszáraz, félédes, édes, tehát tényleg próbálunk minden igényt kielégíteni. Az almaborok frissességüknek, gyümölcsösségüknek, könnyedségüknek köszönhetik egyre növekvő népszerűségüket ill. a nyugati országokban oly népszerű felelősségteljes italozás egyik zászlósa a röviditalokkal szemben, mivel a fiatalokat egy kultúrált italozásra „tanítja”, nem az ész nélküli „rövidezésre”, amely roppant kártékonyan hat a fiatalok még fejlődő szervezeteire.”
Az almaborról röviden
A cider vagy más néven almabor vagy almasör, egy jellemzően almából, erjesztéssel készített, kellemes, üdítő jelleggel bíró szénsavas alkoholos ital, amelyet jégre töltve fogyasztanak. A poharat teletöltik jéggel és erre öntik rá az almabort, amely ilyen formában nyeri el optimális fogyasztási hőmérsékletét.
A cider ötvözi a hagyományos sör és a szőlőbor legjobb tulajdonságait. Szénsavassága, üdítő, hűsítő jellege - főleg nyáron - azonos a sörével, azonban gyümölcsösséggel vegyítve, amely a legjobb rozé vagy fehér borok sajátossága.
Westons Cider
Az angol Westons Cider 1880 óta Herefordshire megyében, Much Marcle faluban készíti kitűnő minőségű cider termékeit, amelyet Henry Weston alapított.
A cég a világ legszélesebb termékpalettájával rendelkezik, nincsen még egy olyan cég, aki ennyi féle almabort készít. Náluk minden igény célra talál. Termékeik közt megtalálható félédes, félszáraz, extra száraz, bio cider, szénsavas, szénsavmentes, kicsi, nagy kiszerelés.
A céget nem kebelezte be egyetlen mammut cég sem, így a mai napig önálló, független családi cég, amelyre okkal lehetnek büszkék a Weston család tagjai.
Stassen
Philippe Stassen, a Stassen S.A. igazgatója mondta: „A cider piac utóbbi idejének számos sikerterméke a mi fennhatóságunk alatt, Belgiumban, Aubelben került kifejlesztésre, ezáltal hiszek abban, hogy az idő most érkezett el, hogy a minőség és innováció ezúttal a mi saját termékeinket gazdagítsa.
Stassen a termékeit 100% gyümölcsből készíti, hozzáadott cukor és mesterséges tartósító nélkül.
Jelenleg két termékcsoporttal jelentkeznek a Stassen termékei:
1. Over Ice, amely almás és körtés ízben érhető el.
2. Fruity Cider, ízesített almaborok, amelyek kizárólag gyümölcsből készültek, frissek, könnyűek, és öt ízben érhetőek el: barack, erdei gyümölcs, bodza, licsi és egzotikus.
Magners Irish Cider
A céget William Magner Clonmelből, County Tipperaryból indította 1935-ben.
Egy ideig H.P. Bulmer and Company nevű angol cider gyártóval közösen készítették termékeiket, de idővel különváltak, ezért is adódott az a furcsa helyzet, hogy Írországban Bulmersként ismert ugyanaz a termék, amely Írországon kívül - így nálunk is - Magners néven fut.
A Magners alapelvei: TERMÉSZETESSÉG, HAGYOMÁNY, ÖRÖKSÉG és ERŐ.
Kopparberg
Kopparbergs Bryggeri a Svédországban lévő Bergslagen régió legnagyobb sör és cider gyártója, amely 1882 óta több tulajdonosi kört is megélt. 1994 óta egy testvérpáros – Peter és Dan-Anders Bronsman – vezetése alatt üzemel a gyár, és a Kopparberg termékek töretlen sikereket érnek el a világ számos országában.
www.almabor.hu
MAGÁNSZEMÉLYEK e-mailen érdeklődhetnek a magyarországi cider kiskereskedelmi értékesítésről, ehhez legyenek szívesek küldeni egy üres e-mailt a következő tárggyal: almabort szeretnék, az info@almabor.hu -emailcímre.
A cider ötvözi a hagyományos sör és a szőlőbor legjobb tulajdonságait. Szénsavassága, üdítő, hűsítő jellege - főleg nyáron - azonos a sörével, azonban gyümölcsösséggel vegyítve, amely a legjobb rozé vagy fehér borok sajátossága.
Westons Cider
Az angol Westons Cider 1880 óta Herefordshire megyében, Much Marcle faluban készíti kitűnő minőségű cider termékeit, amelyet Henry Weston alapított.
A cég a világ legszélesebb termékpalettájával rendelkezik, nincsen még egy olyan cég, aki ennyi féle almabort készít. Náluk minden igény célra talál. Termékeik közt megtalálható félédes, félszáraz, extra száraz, bio cider, szénsavas, szénsavmentes, kicsi, nagy kiszerelés.
A céget nem kebelezte be egyetlen mammut cég sem, így a mai napig önálló, független családi cég, amelyre okkal lehetnek büszkék a Weston család tagjai.
Stassen
Philippe Stassen, a Stassen S.A. igazgatója mondta: „A cider piac utóbbi idejének számos sikerterméke a mi fennhatóságunk alatt, Belgiumban, Aubelben került kifejlesztésre, ezáltal hiszek abban, hogy az idő most érkezett el, hogy a minőség és innováció ezúttal a mi saját termékeinket gazdagítsa.
Stassen a termékeit 100% gyümölcsből készíti, hozzáadott cukor és mesterséges tartósító nélkül.
Jelenleg két termékcsoporttal jelentkeznek a Stassen termékei:
1. Over Ice, amely almás és körtés ízben érhető el.
2. Fruity Cider, ízesített almaborok, amelyek kizárólag gyümölcsből készültek, frissek, könnyűek, és öt ízben érhetőek el: barack, erdei gyümölcs, bodza, licsi és egzotikus.
Magners Irish Cider
A céget William Magner Clonmelből, County Tipperaryból indította 1935-ben.
Egy ideig H.P. Bulmer and Company nevű angol cider gyártóval közösen készítették termékeiket, de idővel különváltak, ezért is adódott az a furcsa helyzet, hogy Írországban Bulmersként ismert ugyanaz a termék, amely Írországon kívül - így nálunk is - Magners néven fut.
A Magners alapelvei: TERMÉSZETESSÉG, HAGYOMÁNY, ÖRÖKSÉG és ERŐ.
Kopparberg
Kopparbergs Bryggeri a Svédországban lévő Bergslagen régió legnagyobb sör és cider gyártója, amely 1882 óta több tulajdonosi kört is megélt. 1994 óta egy testvérpáros – Peter és Dan-Anders Bronsman – vezetése alatt üzemel a gyár, és a Kopparberg termékek töretlen sikereket érnek el a világ számos országában.
www.almabor.hu
MAGÁNSZEMÉLYEK e-mailen érdeklődhetnek a magyarországi cider kiskereskedelmi értékesítésről, ehhez legyenek szívesek küldeni egy üres e-mailt a következő tárggyal: almabort szeretnék, az info@almabor.hu -emailcímre.
Cider történelem
A Fűszer és Lélek már többször foglalkozott ciderekkel, most ezt a történeti visszatekintést osztjuk meg veletek:
Olyan sokat írtam már a ciderről mostanában, hogy egyre több ismerősöm hozza szóba a témát, ha leülünk este beszélgetni. Van aki angliai, van aki franciaországi élményeiről mesél, de Györesz barátném annyira fellelkesedett az almában rejlő lehetőségektől, hogy úgy döntött borásznak tanul. Erre külön kíváncsi leszek majd, tud-e egyáltalán valami hasznosat tanítani a magyar szakképzési rendszer a gyümölcsborokról, vagy „csak” a szőlő borokkal foglalkozik. Valljuk be, túl nagy hagyománya nincs ennek errefelé.
A magyar ciderivóknak a facebook-on is van egy jó kis közössége, még ciderrel készült recept is volt valamelyik nap, de ami a legfontosabb, mindig megosztják, hol lehet olcsóbban ciderhez jutni. Megéri csatlakozni, pl. ezért: 10 vásárolt 330ml-es WESTONS termék után ajándék:
1db pohár, 2db ugyanolyan termék, 2db Stowford Press Dry (tehát Dry!), amelyhez más formában nem lehet hozzájutni, mivel nincs forgalomban. Ajánljuk annak, aki szereti a kevésbé édeskés cidert, de annak is, aki szeretne most 10 üveg vásárlása után 14 üveget és egy poharat hazavinni.
De honnan is ered a cider? (Köszönöm a segítséget Lizának.)Már az ókorban is… Igen, az ókori zsidók Shekar, a görögök pedig Sikera néven készítettek almabort, de legalábbis valamilyen erjesztett almalevet. Persze a Gallok és a Baszkok se maradhattak ki a korabeli ciderezésből: forró, erjesztett almalevet és forró, mézes, fahéjas vízzel leöntött almateát is itta. Ez utóbbi neve Phitarra volt.A IX. században Nagy Károly elrendelte, hogy a sörgyárak gyártsanak alma és körtebort is a számára. Én is elrendelném, ha tehetném :-) A XIII. században Normandiában az almabor kezdte kiszorítani a sört és ekkortól csaknem ugyanannyi almabort adtak el évente, mint amennyi sört. Jó világ lehetett, kár, hogy a jégkockák „feltalálásáig” még várni kellett.A XV. századtól kezdik külön almabor termelés céljára nemesíteni az almafákat.
1588-ban, Julien Le Paulimer orvos, kiadott egy könyvet, amiben az almabort, mint egészséges, a testre gyógyító hatással bíró italként mutatta be. Jó trükk, ismerünk ilyen keserű likőrt is, igaz? Még kereszt is van a kis zöld, gömbölyű üvegeken.1720-ban az állam is érdekelt lett az adók révén az alma és az almabor termelésében, ezért támogatta a faiskolák létrehozását. Az 1860-as években filoxéra járvány elpusztította az európai szőlőültetvények nagy részét, így elsőszámú erjesztett ital Franciaországban az almabor maradt.Ekkoriban az addigi négymillió hektár almáskert tizennégymillióra nőtt. Ekkoriban vált szokássá Anglia bizonyos helyein, hogy családonként két hordó ciderrel rendelkeztek. Az egyiket valóban ihatta a család minden tagja, gyerekek, nagyszülők, asszonyok is, de a másik csak is a férfié volt. Ezt a cidert az almalepárlóban tartották, ahol reggel felsorakoztak a családfenntartó férfiak, és kinek-kinek belemérték a saját fakancsójába a napi fejadagját. A második világháború után azonban az egész világon, így Angliában is nagyon megváltozott az emberek élete. A kis farmgazdaságok helyét a nagyobb termelőüzemek vették át. Bár most is találkozhatunk sok helyen pici házi cider üzemekkel, de a hipermarketek polcaira nem ők szállítanak.Az almát eredetileg lóval, vagy vízzel hajtott kőmalmokban zúzták össze. Természetesen ma már a malmokat áram hajtja, és nem kőből készülnek, a régi csavaros préseket pedig felváltotta a mechanikus, láncos prés. Ezután az almát hatalmas kendőkbe szedték, becsomagolták, és 10-12 réteget tettek belőle egymásra. Présben kinyomták a levét, amit hordókban érleltek. A maradék almát megetették az állatok, komposztálták, vagy pálinkát főztek belőle.Azt hiszem ennyit kb. elég is lesz olvasni a ciderről, inkább kóstolgassátok bátran!
Olyan sokat írtam már a ciderről mostanában, hogy egyre több ismerősöm hozza szóba a témát, ha leülünk este beszélgetni. Van aki angliai, van aki franciaországi élményeiről mesél, de Györesz barátném annyira fellelkesedett az almában rejlő lehetőségektől, hogy úgy döntött borásznak tanul. Erre külön kíváncsi leszek majd, tud-e egyáltalán valami hasznosat tanítani a magyar szakképzési rendszer a gyümölcsborokról, vagy „csak” a szőlő borokkal foglalkozik. Valljuk be, túl nagy hagyománya nincs ennek errefelé.
A magyar ciderivóknak a facebook-on is van egy jó kis közössége, még ciderrel készült recept is volt valamelyik nap, de ami a legfontosabb, mindig megosztják, hol lehet olcsóbban ciderhez jutni. Megéri csatlakozni, pl. ezért: 10 vásárolt 330ml-es WESTONS termék után ajándék:
1db pohár, 2db ugyanolyan termék, 2db Stowford Press Dry (tehát Dry!), amelyhez más formában nem lehet hozzájutni, mivel nincs forgalomban. Ajánljuk annak, aki szereti a kevésbé édeskés cidert, de annak is, aki szeretne most 10 üveg vásárlása után 14 üveget és egy poharat hazavinni.
De honnan is ered a cider? (Köszönöm a segítséget Lizának.)Már az ókorban is… Igen, az ókori zsidók Shekar, a görögök pedig Sikera néven készítettek almabort, de legalábbis valamilyen erjesztett almalevet. Persze a Gallok és a Baszkok se maradhattak ki a korabeli ciderezésből: forró, erjesztett almalevet és forró, mézes, fahéjas vízzel leöntött almateát is itta. Ez utóbbi neve Phitarra volt.A IX. században Nagy Károly elrendelte, hogy a sörgyárak gyártsanak alma és körtebort is a számára. Én is elrendelném, ha tehetném :-) A XIII. században Normandiában az almabor kezdte kiszorítani a sört és ekkortól csaknem ugyanannyi almabort adtak el évente, mint amennyi sört. Jó világ lehetett, kár, hogy a jégkockák „feltalálásáig” még várni kellett.A XV. századtól kezdik külön almabor termelés céljára nemesíteni az almafákat.
1588-ban, Julien Le Paulimer orvos, kiadott egy könyvet, amiben az almabort, mint egészséges, a testre gyógyító hatással bíró italként mutatta be. Jó trükk, ismerünk ilyen keserű likőrt is, igaz? Még kereszt is van a kis zöld, gömbölyű üvegeken.1720-ban az állam is érdekelt lett az adók révén az alma és az almabor termelésében, ezért támogatta a faiskolák létrehozását. Az 1860-as években filoxéra járvány elpusztította az európai szőlőültetvények nagy részét, így elsőszámú erjesztett ital Franciaországban az almabor maradt.Ekkoriban az addigi négymillió hektár almáskert tizennégymillióra nőtt. Ekkoriban vált szokássá Anglia bizonyos helyein, hogy családonként két hordó ciderrel rendelkeztek. Az egyiket valóban ihatta a család minden tagja, gyerekek, nagyszülők, asszonyok is, de a másik csak is a férfié volt. Ezt a cidert az almalepárlóban tartották, ahol reggel felsorakoztak a családfenntartó férfiak, és kinek-kinek belemérték a saját fakancsójába a napi fejadagját. A második világháború után azonban az egész világon, így Angliában is nagyon megváltozott az emberek élete. A kis farmgazdaságok helyét a nagyobb termelőüzemek vették át. Bár most is találkozhatunk sok helyen pici házi cider üzemekkel, de a hipermarketek polcaira nem ők szállítanak.Az almát eredetileg lóval, vagy vízzel hajtott kőmalmokban zúzták össze. Természetesen ma már a malmokat áram hajtja, és nem kőből készülnek, a régi csavaros préseket pedig felváltotta a mechanikus, láncos prés. Ezután az almát hatalmas kendőkbe szedték, becsomagolták, és 10-12 réteget tettek belőle egymásra. Présben kinyomták a levét, amit hordókban érleltek. A maradék almát megetették az állatok, komposztálták, vagy pálinkát főztek belőle.Azt hiszem ennyit kb. elég is lesz olvasni a ciderről, inkább kóstolgassátok bátran!
A szomjoltás alkoholos királya, a cider
Nem bor, nem sör, még csak nem is pezsgő, mégis remek nyári alkoholos szomjoltó. Mi az? Magyarországon valószínűleg kevés helyes megfejtés érkezne erre a találós kérdésre. Pedig a válasz Nagy-Britanniában, a skandináv országokban, Franciaországban, de ma már a világ számos más országában is evidens: cider.
Tulajdonképpen érthetetlen, miért kerüli el hazánkat mind a mai napig ez a tényleg üdítő, enyhén szénsavas, alacsony alkoholtartalmú, almából készült ital. Pedig adottságainkat tekintve akár élen is járhatnánk a cidergyártásban. Évről évre halljuk a gyümölcstermesztők panaszait, hogy nem tudják eladni (vagy csak jóval áron alul) terményeiket, mégsem jutott még eszébe senkinek, hogy a híresen jó ízű szabolcsi almából cidert készítsen.
Pedig kereslet bizonyára volna rá itthon is. Akinek volt alkalma jófajta breton, angol vagy svéd cidereket kóstolni szerte a világban, hazatérve komoly hiányérzettel küszködik. A cider kifejezetten olyan ital, amire könnyű rászokni, ráadásul semmiféle káros mellékhatása nem ismeretes. Alkoholszintje olyan alacsony, hogy szinte lehetetlen berúgni tőle, ugyanakkor bővelkedik antioxidánsokban és fenolokban, amelyek köztudomásúan csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek és a rák előfordulásának kockázatát.
Az angol pubok kedvelt itala
A cider tehát se nem bor, se nem sör. Semmi esetre sem azonos azzal a rossz emlékű, kellemetlen gyomorproblémákat okozó almaborral, amelyet még a szocialista ábécék "marketingesei" is a legalsó polcokra száműztek annak idején. Szénsavassága és alacsony alkoholtartalma leginkább az angol ale sörökre emlékeztet, ízvilága azonban egészen más, hiszen nem gabonából készül, hanem abból a gyümölcsből, ami anno Évát és Ádámot a kísértésbe vitte.
A cider a normann hódítások révén a 9. században vált ismertté a szigetországban. Az első ciderkészítők Norfolkban, Richmond közelében telepedtek le "Földnélküli" János uralkodása idején. Az almából készült ital pillanatok alatt olyan népszerűségre tett szert, hogy hamarosan egész Yorkshire-t ellepték a ciderkészítő műhelyek. A nedű közismertségét mi sem bizonyítja jobban, minthogy az Oxford English Dictionary 1315. évi kiadásában már "cider" szócikket is találunk.
Az elnevezés héber eredetű, a shekar (erős, erjesztett ital) szóra vezethető vissza, amely a görögben sikeraként, a latiban siceraként, ófranciául cisdcre-ként jelenik meg. Ókori elődeikkel szemben azonban a franciák már kizárólag az almából készített alkoholos ital megnevezésére használták.
A cider ma is Nagy-Britanniában a legnépszerűbb. Nem találunk olyan brit pubot, ahol ne kínálnának cidert, akár frissen csapolva is. Ennek ellenére a legnagyobb cidertermelő ma is Franciaország. Bretagne-ban az almából készített alkohol nemzeti italnak számít, és tizennégytől kilencvenkilenc éves korig mindenki issza. Bögréből, breton palacsinta mellé.
A cider receptje
Mi kell a jó ciderhez? Legelőször is egy szépen rendben tartott almáskert. A permetezést és a trágyázást nem kell túlzásba vinni, a legfontosabb, hogy jófajta almát telepítsünk, amelynek kellően magas a csersavtartalma. A leszüretelt almát előbb ledarálják, majd kipréselik a levét.
Viszonylag alacsony hőmérsékleten, 4-15 °C-on erjesztik, amire azért van szükség, mert az almában lévő gazdag aromaanyag különben könnyen elillanna. Nem várják meg, hogy az összes cukor megerjedjen, hanem már előbb hordóba töltik a folyadékot, és légmentesen lezárják. Így azután a maradékcukor a lezárt hordóban újra erjedni kezd, szén-dioxid képződik, a cider buborékossá válik.
Ezután nincs is más hátra, mint a palackozás. Az igényesebb cidereket pezsgőspalackba töltik, sőt az exkluzív ciderek eleve champagne-módra készülnek, vagyis palackban erjesztik őket, folyamatos forgatás mellett. Ezekből brut (csontszáraz) és demi sec (félszáraz) variáció készül.
Egyes vidékeken nemcsak almából, hanem körtéből is készítenek alkoholos italt, ennek neve perry. Bretagne-ban az sem ritka, hogy némi calvadossal, vagyis almapálinkával turbózzák fel a cidert. Ilyenkor négyszáz literes tölgyfahordókban legalább harminc hónapig érlelik a keveréket. A végeredmény neve pommeau, alkoholtartalma tizenhét-húsz százalék, kitűnő aperitif, de almás, csokoládés vagy sárgadinnyés desszertekhez kortyolva sem utolsó élmény.
Egy francia cider guru
Eric Bordelet sokat tett azért, hogy az almából készített ital másodrendű szomjoltóból elismert minőségi itallá váljon. Karrierjét sommelier-ként kezdte, három évig dolgozott egy párizsi étteremben, majd átvette szülei normandiai birtokát, és biodinamikus gazdálkodásba fogott.
A charchigné-i birtokon a talaj olyan köves-sziklás, hogy az almafák bonsai tempóban növekednek, és a gyümölcsök sem nőnek nagyobbra egy pingponglabdánál. Bordelet 1992-ben ültette az első két hektár almafáját, ma már 19 hektárnyi gyümölcsössel rendelkezik. A fák olyan sűrűn sorakoznak egymás mellett, akár a szőlőtőkék. "A fáknak szenvedniük kell", mondja a ciderkészítő, "csak így teremnek olyan gyümölcsöt, amilyenre szükségem van." Bordelet nem a "fajtatiszta" ciderek híve, ötven almafajtával dolgozik. A tökéletes cider szerinte 40 százalékban édes, cserzőanyagban gazdag fajtából, valamint 20 százaléknyi savhangsúlyos almából áll.
Ami pedig Bordelet szerint a legfontosabb tényező a cider karakterének kialakulásában, az maga a talaj, a terroir. Ezért is nevezte el termékeit a vidék két meghatározó kőzetéről, a gránitról és az argelette-ről (agyagtartalmú pala). Valóban, a "Sydre Argelette" rendkívül komplex aromavilággal rendelkezik, a sült alma illata éppúgy megjelenik benne, mint a virágzó almafáé. Ugyanakkor teljességgel hiányoznak belőle azok a durva csersavak, amelyek a ciderek többségét olyan rusztikussá teszik.
Bordelet legkülönlegesebb itala azonban nem almából, hanem körtéből készül. A "Poirée Granit" érett körte és hársvirágillattal, és tökéletes savharmóniával bűvöli el a kóstolót. Egyes szakértők szerint olyan jelentőségű újítás, mint a hetvenes évek kaliforniai borforradalma.
Tulajdonképpen érthetetlen, miért kerüli el hazánkat mind a mai napig ez a tényleg üdítő, enyhén szénsavas, alacsony alkoholtartalmú, almából készült ital. Pedig adottságainkat tekintve akár élen is járhatnánk a cidergyártásban. Évről évre halljuk a gyümölcstermesztők panaszait, hogy nem tudják eladni (vagy csak jóval áron alul) terményeiket, mégsem jutott még eszébe senkinek, hogy a híresen jó ízű szabolcsi almából cidert készítsen.
Pedig kereslet bizonyára volna rá itthon is. Akinek volt alkalma jófajta breton, angol vagy svéd cidereket kóstolni szerte a világban, hazatérve komoly hiányérzettel küszködik. A cider kifejezetten olyan ital, amire könnyű rászokni, ráadásul semmiféle káros mellékhatása nem ismeretes. Alkoholszintje olyan alacsony, hogy szinte lehetetlen berúgni tőle, ugyanakkor bővelkedik antioxidánsokban és fenolokban, amelyek köztudomásúan csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek és a rák előfordulásának kockázatát.
Az angol pubok kedvelt itala
A cider tehát se nem bor, se nem sör. Semmi esetre sem azonos azzal a rossz emlékű, kellemetlen gyomorproblémákat okozó almaborral, amelyet még a szocialista ábécék "marketingesei" is a legalsó polcokra száműztek annak idején. Szénsavassága és alacsony alkoholtartalma leginkább az angol ale sörökre emlékeztet, ízvilága azonban egészen más, hiszen nem gabonából készül, hanem abból a gyümölcsből, ami anno Évát és Ádámot a kísértésbe vitte.
A cider a normann hódítások révén a 9. században vált ismertté a szigetországban. Az első ciderkészítők Norfolkban, Richmond közelében telepedtek le "Földnélküli" János uralkodása idején. Az almából készült ital pillanatok alatt olyan népszerűségre tett szert, hogy hamarosan egész Yorkshire-t ellepték a ciderkészítő műhelyek. A nedű közismertségét mi sem bizonyítja jobban, minthogy az Oxford English Dictionary 1315. évi kiadásában már "cider" szócikket is találunk.
Az elnevezés héber eredetű, a shekar (erős, erjesztett ital) szóra vezethető vissza, amely a görögben sikeraként, a latiban siceraként, ófranciául cisdcre-ként jelenik meg. Ókori elődeikkel szemben azonban a franciák már kizárólag az almából készített alkoholos ital megnevezésére használták.
A cider ma is Nagy-Britanniában a legnépszerűbb. Nem találunk olyan brit pubot, ahol ne kínálnának cidert, akár frissen csapolva is. Ennek ellenére a legnagyobb cidertermelő ma is Franciaország. Bretagne-ban az almából készített alkohol nemzeti italnak számít, és tizennégytől kilencvenkilenc éves korig mindenki issza. Bögréből, breton palacsinta mellé.
A cider receptje
Mi kell a jó ciderhez? Legelőször is egy szépen rendben tartott almáskert. A permetezést és a trágyázást nem kell túlzásba vinni, a legfontosabb, hogy jófajta almát telepítsünk, amelynek kellően magas a csersavtartalma. A leszüretelt almát előbb ledarálják, majd kipréselik a levét.
Viszonylag alacsony hőmérsékleten, 4-15 °C-on erjesztik, amire azért van szükség, mert az almában lévő gazdag aromaanyag különben könnyen elillanna. Nem várják meg, hogy az összes cukor megerjedjen, hanem már előbb hordóba töltik a folyadékot, és légmentesen lezárják. Így azután a maradékcukor a lezárt hordóban újra erjedni kezd, szén-dioxid képződik, a cider buborékossá válik.
Ezután nincs is más hátra, mint a palackozás. Az igényesebb cidereket pezsgőspalackba töltik, sőt az exkluzív ciderek eleve champagne-módra készülnek, vagyis palackban erjesztik őket, folyamatos forgatás mellett. Ezekből brut (csontszáraz) és demi sec (félszáraz) variáció készül.
Egyes vidékeken nemcsak almából, hanem körtéből is készítenek alkoholos italt, ennek neve perry. Bretagne-ban az sem ritka, hogy némi calvadossal, vagyis almapálinkával turbózzák fel a cidert. Ilyenkor négyszáz literes tölgyfahordókban legalább harminc hónapig érlelik a keveréket. A végeredmény neve pommeau, alkoholtartalma tizenhét-húsz százalék, kitűnő aperitif, de almás, csokoládés vagy sárgadinnyés desszertekhez kortyolva sem utolsó élmény.
Egy francia cider guru
Eric Bordelet sokat tett azért, hogy az almából készített ital másodrendű szomjoltóból elismert minőségi itallá váljon. Karrierjét sommelier-ként kezdte, három évig dolgozott egy párizsi étteremben, majd átvette szülei normandiai birtokát, és biodinamikus gazdálkodásba fogott.
A charchigné-i birtokon a talaj olyan köves-sziklás, hogy az almafák bonsai tempóban növekednek, és a gyümölcsök sem nőnek nagyobbra egy pingponglabdánál. Bordelet 1992-ben ültette az első két hektár almafáját, ma már 19 hektárnyi gyümölcsössel rendelkezik. A fák olyan sűrűn sorakoznak egymás mellett, akár a szőlőtőkék. "A fáknak szenvedniük kell", mondja a ciderkészítő, "csak így teremnek olyan gyümölcsöt, amilyenre szükségem van." Bordelet nem a "fajtatiszta" ciderek híve, ötven almafajtával dolgozik. A tökéletes cider szerinte 40 százalékban édes, cserzőanyagban gazdag fajtából, valamint 20 százaléknyi savhangsúlyos almából áll.
Ami pedig Bordelet szerint a legfontosabb tényező a cider karakterének kialakulásában, az maga a talaj, a terroir. Ezért is nevezte el termékeit a vidék két meghatározó kőzetéről, a gránitról és az argelette-ről (agyagtartalmú pala). Valóban, a "Sydre Argelette" rendkívül komplex aromavilággal rendelkezik, a sült alma illata éppúgy megjelenik benne, mint a virágzó almafáé. Ugyanakkor teljességgel hiányoznak belőle azok a durva csersavak, amelyek a ciderek többségét olyan rusztikussá teszik.
Bordelet legkülönlegesebb itala azonban nem almából, hanem körtéből készül. A "Poirée Granit" érett körte és hársvirágillattal, és tökéletes savharmóniával bűvöli el a kóstolót. Egyes szakértők szerint olyan jelentőségű újítás, mint a hetvenes évek kaliforniai borforradalma.
Rádió műsor a ciderekről a Radio Caféban
"Ciderek és cidrék" címmel foglalkozott almaborokkal a Radio Café 98.6 – Késői szüret című műsora, amelyben általánosságban beszélgettek a ciderekről, többek között a mi termékeink közül is kóstoltak hármat élőben ill. fel is hívtak minket. Akinek van egy kis ideje, hallgassa meg, érdemes!
Hazai cider teszt 1-2. rész
Az Index fórumán találtuk a lenti cider tesztet, amelyet itthon végeztek, érdemes elolvasni, szerintünk szép munkát végeztek a srácok...
Én Londonban találkoztam először a ciderrel. Ott elég népszerű, mondjuk a sör után a második. Egyes márkákat gyakran nők isznak (ők amúgy is sűrűbben isszák a sörnél), mint pl. a Bulmerst, míg a Strongbow inkább a férfiak által kedvelt. Amikor legutóbb hazajöttem Magyarországra, úgy döntöttem két haverral, hogy csinálunk egy tesztet az itthon kapható ciderekről A British Store-ban épp kapható összes ciderből vettünk legalább egy üveggel/dobozzal, mémelyikből többet is. Ehhez a kollekcióhoz hozzácsaptunk még egy Londonból frissen hozott Aspallt és Henry Westons Premiumot is. A két napig tartó tesztet hárman végeztük el és érdekes módon a véleményünk meglehetősen egyezett arról, melyik termék mennyire jó.
Íme a teszteredmények:
Blackthorn - nagyon ecetes 6
Gaymer's Olde English savanykás, de elég karakteres - 7 (kiváló az ár-érték aránya, mert olcsó és 500ml!)
Bulmers Original - édeskés, de kicsit híg 7,5
Gaymers Pear 8,5 - finom, letisztult, de kissé drága
Strongbow savanykás, de elég erőteljes és pezsgő - 7 (ár érték arányban nem túl jó)
Westons Stowford Press - enyhén cefrés, hordós jelleg - 9 (drága, minőségi termék).
Aspall Dry Premier Cru - pezsgőszerű, karakteres, kellemesen fanyar. száraz jellege ellenére kevés a savtartalma. az egyik legjobb cider 9
Magners Irish Cider (original) - zamatos, letisztult - 8
K - keserű és fanyar - 6
Magners Irish Pear Cider - kristálytiszta és érezhető, édes körteíz - 9,5 (sajnos drága)
Gaymers Orginal - tiszta, erőteljes, édes, kicsit vizes lecsengéssel - 8
Westons Old Rosie cloudy scrumpy - erjedt, mustos, erős - alkalmakra kiváló, magas minőségű - 8,5
Henry Westons Vintage Special Reserve - erőteljes, nemes, kicsit kesérnyés utóízzel - 9
Henry Westons Premium - gyengébb, édes, mustos kicsit túlerjedt hordós ízzel - 9,5
Westons Premium Organic Pear Cider - zamatos, kicsit mustos, hordós utóízzel - 9,7
HAZAI CIDER TESZT - 2. FELVONÁS
A legutóbbi trió újabb tesztre ült le. Ezúttal a Stassen és a Westons itthon kapható termékskáláját próbáltuk végig, de a jó öreg Magnerst is bevettük a kóstolóba, referenciaalapként. Mindig szem előtt tartjuk, hogy italok közt igazi rangsort csakis úgy tudunk kialakítani, ha egymás mellett kóstoljuk őket: a célra két nap bizonyult ideálisnak.
STASSEN GYÜMÖLCSÍZŰ CIDEREK
Belga termék, alapvetően más karakterrel és célközönséggel, mint az angol almaborok.
Túlnyomórészt hagyományos, almából készült cider és gyümölcslék keveréséből készül e termékcsalád. Mind az öt változatról elmondható, hogy rendkívül ízletes, üdítőszerű ital, gyenge alkoholos tartalommal. Kifejezetten jó nyáron, hűsítő gyanánt, kötelezően jéggel. Aki nem kedveli az alkoholt, ill. gondolunk itt a lágyabb ízek kedvelőire és a hölgyekre, azoknak ideális választás lehet. Zoli tesztkolléga felesége a Westons és Magners helyett egyértelműen a Stassen gyümölcsös cidereit részesítette előnyben.
Stassen Barack 0,75 - 5%
Kellemesen édes íze van, amiben fanyarságnak vagy keserűségnek nyomát se tapasztaltuk.
90% (Kategóriáján belül 100% is lehetne az értékelés, hisz hibátlan a maga nemében, de az árakat és a Westons cidereket is figyelembe véve maradtunk a 90%-nál).
Stassen Licsi 0,75 - 5% Kellemesen édes íze van, enyhe fanyarsággal.
88%
Stassen Egzotikus 0,75 - 4%
Az eddigi legédesebb, igen magas gyümölcstartalommal. Leginkább nyáron, egy tengerparton tudjuk elképzelni az életet vele. Jellegzetes koktélparti ital. Mindenképp felrázva fogyasszuk.
86%
Stassen Erdei Gyümölcs Koktél 0,75 - 5% Édes, főként az eper és szederfélék zamata érződik rajta.
84%
Stassen Bodza 0,75 - 5%
Az almához legközelebbi ízt talán ez nyújtja, jól sikerült.
88%
ALMABOROK (WESTONS, MAGNERS, STASSEN)
Számunkra a Westons szó egyet jelent a minőségi cider fogalmával. Szerencsére meglehetősen széles a Westons termékskála, így mindenki találhat magának megfelelőt. Vannak kesernyésebb, mustosabb, alkoholosabb változatok, de olyan is, amelyikben a szénsav kevesebb.
Westons 1880 Extra Strong Premium Cider 500ml 8,2%
Én Londonban találkoztam először a ciderrel. Ott elég népszerű, mondjuk a sör után a második. Egyes márkákat gyakran nők isznak (ők amúgy is sűrűbben isszák a sörnél), mint pl. a Bulmerst, míg a Strongbow inkább a férfiak által kedvelt. Amikor legutóbb hazajöttem Magyarországra, úgy döntöttem két haverral, hogy csinálunk egy tesztet az itthon kapható ciderekről A British Store-ban épp kapható összes ciderből vettünk legalább egy üveggel/dobozzal, mémelyikből többet is. Ehhez a kollekcióhoz hozzácsaptunk még egy Londonból frissen hozott Aspallt és Henry Westons Premiumot is. A két napig tartó tesztet hárman végeztük el és érdekes módon a véleményünk meglehetősen egyezett arról, melyik termék mennyire jó.
Íme a teszteredmények:
Blackthorn - nagyon ecetes 6
Gaymer's Olde English savanykás, de elég karakteres - 7 (kiváló az ár-érték aránya, mert olcsó és 500ml!)
Bulmers Original - édeskés, de kicsit híg 7,5
Gaymers Pear 8,5 - finom, letisztult, de kissé drága
Strongbow savanykás, de elég erőteljes és pezsgő - 7 (ár érték arányban nem túl jó)
Westons Stowford Press - enyhén cefrés, hordós jelleg - 9 (drága, minőségi termék).
Aspall Dry Premier Cru - pezsgőszerű, karakteres, kellemesen fanyar. száraz jellege ellenére kevés a savtartalma. az egyik legjobb cider 9
Magners Irish Cider (original) - zamatos, letisztult - 8
K - keserű és fanyar - 6
Magners Irish Pear Cider - kristálytiszta és érezhető, édes körteíz - 9,5 (sajnos drága)
Gaymers Orginal - tiszta, erőteljes, édes, kicsit vizes lecsengéssel - 8
Westons Old Rosie cloudy scrumpy - erjedt, mustos, erős - alkalmakra kiváló, magas minőségű - 8,5
Henry Westons Vintage Special Reserve - erőteljes, nemes, kicsit kesérnyés utóízzel - 9
Henry Westons Premium - gyengébb, édes, mustos kicsit túlerjedt hordós ízzel - 9,5
Westons Premium Organic Pear Cider - zamatos, kicsit mustos, hordós utóízzel - 9,7
HAZAI CIDER TESZT - 2. FELVONÁS
A legutóbbi trió újabb tesztre ült le. Ezúttal a Stassen és a Westons itthon kapható termékskáláját próbáltuk végig, de a jó öreg Magnerst is bevettük a kóstolóba, referenciaalapként. Mindig szem előtt tartjuk, hogy italok közt igazi rangsort csakis úgy tudunk kialakítani, ha egymás mellett kóstoljuk őket: a célra két nap bizonyult ideálisnak.
STASSEN GYÜMÖLCSÍZŰ CIDEREK
Belga termék, alapvetően más karakterrel és célközönséggel, mint az angol almaborok.
Túlnyomórészt hagyományos, almából készült cider és gyümölcslék keveréséből készül e termékcsalád. Mind az öt változatról elmondható, hogy rendkívül ízletes, üdítőszerű ital, gyenge alkoholos tartalommal. Kifejezetten jó nyáron, hűsítő gyanánt, kötelezően jéggel. Aki nem kedveli az alkoholt, ill. gondolunk itt a lágyabb ízek kedvelőire és a hölgyekre, azoknak ideális választás lehet. Zoli tesztkolléga felesége a Westons és Magners helyett egyértelműen a Stassen gyümölcsös cidereit részesítette előnyben.
Stassen Barack 0,75 - 5%
Kellemesen édes íze van, amiben fanyarságnak vagy keserűségnek nyomát se tapasztaltuk.
90% (Kategóriáján belül 100% is lehetne az értékelés, hisz hibátlan a maga nemében, de az árakat és a Westons cidereket is figyelembe véve maradtunk a 90%-nál).
Stassen Licsi 0,75 - 5% Kellemesen édes íze van, enyhe fanyarsággal.
88%
Stassen Egzotikus 0,75 - 4%
Az eddigi legédesebb, igen magas gyümölcstartalommal. Leginkább nyáron, egy tengerparton tudjuk elképzelni az életet vele. Jellegzetes koktélparti ital. Mindenképp felrázva fogyasszuk.
86%
Stassen Erdei Gyümölcs Koktél 0,75 - 5% Édes, főként az eper és szederfélék zamata érződik rajta.
84%
Stassen Bodza 0,75 - 5%
Az almához legközelebbi ízt talán ez nyújtja, jól sikerült.
88%
ALMABOROK (WESTONS, MAGNERS, STASSEN)
Számunkra a Westons szó egyet jelent a minőségi cider fogalmával. Szerencsére meglehetősen széles a Westons termékskála, így mindenki találhat magának megfelelőt. Vannak kesernyésebb, mustosabb, alkoholosabb változatok, de olyan is, amelyikben a szénsav kevesebb.
Westons 1880 Extra Strong Premium Cider 500ml 8,2%
Már az illata is lenyűgöző, karakteres íz jellemzi. Komoly, alkalmi jellegű kategória akár egy üveg Tokaji Aszú. Az alma erjedt ízét adja vissza, enyhén kesernyés zöngével. Gyors lecsengésű.
94%
Westons Premium Cider 330ml 4,5%
Nem erőteljes, inkább üdítőszerű. Nem kesernyés, ellenben enyhén savanykás. Ízvilága tiszta, nem kifejezetten komplex cider. Könnyű fogyaszthatóságával tűnik ki, de mégis érinti a felsőkategóriás italok minőségét.
88%
Westons Stowford Press félszáraz cider 330ml 4,5%
Igazi nemes ital. A ciderivók egyik kedvence lehet, hisz mindhárman egyetértésben jelentettük ki, hogy a mai nap egyik legjobbja. Mindenki kedvelheti: az is, aki az édesebbet, és az is, aki a keserűbbet keresi. Enyhén savanykás, hordós jellegű íz jellemzi. Könnyedebb, de jellegzetes Westons mind minőségben, mind karakterben.
95%
Westons Old Rosie cloudy scrumpy 330ml 7,3%
Erjedt, mustos, erős ital az átlagosnál nagyobb alkoholtartalommal - alkalmakra kiváló, magas minőségű.
85%
Westons Oak Contitioned Medium Sweet 500ml 4,5%
Tölgyfahordóban érlelt szénsavmentes, borhoz hasonló jellegű cider. Barackos iceteahez hasonlítható az íze. Édes lecsengésű, könnyedebb fajta.
90%
Westons Premium Organic Cider 500ml, 6,5%
Az átlagosnál magasabb az alkoholtartalma, 2% különbség is nagyon érezhető. Erőteljes, pezsgő. Enyhén fanyar utóíz jellemzi.
85%
Stassen Belgian Apple Cider 0,33 6%
A Westons Premiumra hasonlít talán ízvilágban leginkább. Viszonylag könnyedebb, enyhén semleges utóízzel.
70%
Magners Irish Cider Original 330ml 4,5%
Könnnyedebb, hölgyek számára is fogyaszthatóbb, üdítőszerűbb cider. Ízvilága letisztult, nem keserű. Az egyik legjobb itthon is kapható alambor – a viszonylag alacsony pontszám csak az erős mezőnynek köszönhető.
80%
KÖRTÉBŐL KÉSZÜL CIDEREK
A Stassennek a gyümölcsízű cidereit tartjuk a legjobbnak, körtékben inkább a Magners és a Westons organikus cidere az uralkodó.
Stassen Pear 330ml 6%
Kicsit kesernyés, körteízt inkább csak nyomokban érzünk fogyasztásakor. Kellemesen szénsavas. Véleményünk szerint az enyhe ízű cidereknél alacsonyan kell tartani az alkoholszintet. Továbbra is azon a konszenzus, hogy a Stassennek a 750ml-es gyömölcsös ciderei a legjobbak.
70%
Magners Pear 330ml 4,5%
Könnyedebb, kellemesen enyhe ízű cider édeskés, enyhén savanyú utózöngével.
85%
Westons Organic Pear Cider 500ml 6%
Enyhén cefrés íz ad karaktert neki. Rendkívül zamatos termék, enyhén mustos, hordós utóízzel. A vélemények megoszlanak ezúttal: János szerint a legjobb Westons, ellenben ketten a Stowford Pressre szavaztunk.
95%
VERDIKT
Ketten a Westons Stowford Press cidere mellett tettük le a voksunkat. A teljes Westons termékskálát figyelembe véve ezt tartottuk a egyik legkiegyensúlyozottabb italnak. Ráadásul az ára is kedvező és könnyebb hozzájutni Magyarországon (ha jól tudom, a Tesco is forgalmazza). Harmadik tesztalanyunk a Westons organikus körteciderét tartotta a mai nap legjobbjának.
Hölgyeknek, ill. a kellemesen édes ízek kedvelőinek egyértelműen a Stassen gyümölcsízű ciderei jelenthetik a nyerő választást.
Tesztgyőztes: Westons Stowford Press
Ajánlott vétel: Westons Organic Pear
Különdíj: Stassen Gyömölcsízű ciderei
94%
Westons Premium Cider 330ml 4,5%
Nem erőteljes, inkább üdítőszerű. Nem kesernyés, ellenben enyhén savanykás. Ízvilága tiszta, nem kifejezetten komplex cider. Könnyű fogyaszthatóságával tűnik ki, de mégis érinti a felsőkategóriás italok minőségét.
88%
Westons Stowford Press félszáraz cider 330ml 4,5%
Igazi nemes ital. A ciderivók egyik kedvence lehet, hisz mindhárman egyetértésben jelentettük ki, hogy a mai nap egyik legjobbja. Mindenki kedvelheti: az is, aki az édesebbet, és az is, aki a keserűbbet keresi. Enyhén savanykás, hordós jellegű íz jellemzi. Könnyedebb, de jellegzetes Westons mind minőségben, mind karakterben.
95%
Westons Old Rosie cloudy scrumpy 330ml 7,3%
Erjedt, mustos, erős ital az átlagosnál nagyobb alkoholtartalommal - alkalmakra kiváló, magas minőségű.
85%
Westons Oak Contitioned Medium Sweet 500ml 4,5%
Tölgyfahordóban érlelt szénsavmentes, borhoz hasonló jellegű cider. Barackos iceteahez hasonlítható az íze. Édes lecsengésű, könnyedebb fajta.
90%
Westons Premium Organic Cider 500ml, 6,5%
Az átlagosnál magasabb az alkoholtartalma, 2% különbség is nagyon érezhető. Erőteljes, pezsgő. Enyhén fanyar utóíz jellemzi.
85%
Stassen Belgian Apple Cider 0,33 6%
A Westons Premiumra hasonlít talán ízvilágban leginkább. Viszonylag könnyedebb, enyhén semleges utóízzel.
70%
Magners Irish Cider Original 330ml 4,5%
Könnnyedebb, hölgyek számára is fogyaszthatóbb, üdítőszerűbb cider. Ízvilága letisztult, nem keserű. Az egyik legjobb itthon is kapható alambor – a viszonylag alacsony pontszám csak az erős mezőnynek köszönhető.
80%
KÖRTÉBŐL KÉSZÜL CIDEREK
A Stassennek a gyümölcsízű cidereit tartjuk a legjobbnak, körtékben inkább a Magners és a Westons organikus cidere az uralkodó.
Stassen Pear 330ml 6%
Kicsit kesernyés, körteízt inkább csak nyomokban érzünk fogyasztásakor. Kellemesen szénsavas. Véleményünk szerint az enyhe ízű cidereknél alacsonyan kell tartani az alkoholszintet. Továbbra is azon a konszenzus, hogy a Stassennek a 750ml-es gyömölcsös ciderei a legjobbak.
70%
Magners Pear 330ml 4,5%
Könnyedebb, kellemesen enyhe ízű cider édeskés, enyhén savanyú utózöngével.
85%
Westons Organic Pear Cider 500ml 6%
Enyhén cefrés íz ad karaktert neki. Rendkívül zamatos termék, enyhén mustos, hordós utóízzel. A vélemények megoszlanak ezúttal: János szerint a legjobb Westons, ellenben ketten a Stowford Pressre szavaztunk.
95%
VERDIKT
Ketten a Westons Stowford Press cidere mellett tettük le a voksunkat. A teljes Westons termékskálát figyelembe véve ezt tartottuk a egyik legkiegyensúlyozottabb italnak. Ráadásul az ára is kedvező és könnyebb hozzájutni Magyarországon (ha jól tudom, a Tesco is forgalmazza). Harmadik tesztalanyunk a Westons organikus körteciderét tartotta a mai nap legjobbjának.
Hölgyeknek, ill. a kellemesen édes ízek kedvelőinek egyértelműen a Stassen gyümölcsízű ciderei jelenthetik a nyerő választást.
Tesztgyőztes: Westons Stowford Press
Ajánlott vétel: Westons Organic Pear
Különdíj: Stassen Gyömölcsízű ciderei
Almaborok vagy almasörök újra
Nem olyan régen, decemberben kezdtem kalandozni az almaborok világában. Cseppet pontosabban fogalmazva: brit típusú, szénsavas almaborokat, azaz cidereket kóstolgattam. Már akkor rájöhettünk, hogy készítés módja tekintetében a cider inkább bor, viszont csomagolás, marketing és fogyasztás szempontjából inkább a sörhöz áll közelebb. Ez persze nem véletlen, hiszen például az angol piacvezető Bulmers jelenlegi tulajdonosa nem más, mint a Heineken. Az előző etapba négy angol cider került, ennyi most is lesz majd, kiegészülve egy ír és egy belga versenyzővel.
Magners Original Irish Cider
Egészen 1999-ig csak Írországban volt kapható a Magners. Pontosabban ott sem, hazájában ugyanis nem Magners-nek, hanem Bulmers-nek hívják. Pedig a cég alapítója William Magner volt 1935-ben, ő azonban két évvel később összeállt a már akkor is híres angol H.P. Bulmer Company-val, majd 1949-ben kivonult az üzletből. Így persze már nem csoda, hogy a Bulmers név került előtérbe. Mivel azonban ezt a nevet az ír cég Írországon kívül nem használhatta, így a nemzetközi piacok meghódítása során visszatértek a Magners névhez. A hódítás igen sikeres volt: például 2000-ben úgy mutatkoztak be New Yorkban és Bostonban, hogy alig három hónap alatt kétmillió palack Magners Irish Cidert adtak el.
Félszáraz, alkoholtartalma 4,5%. Telt borostyánszínű réz és narancs reflexekkel. Illata egyáltalán nem direkten almás, inkább olyan, mintha szeletelt almát és sajtot a borospincében hagytunk volna egy éjszakára. Egészen borszerűen komplex, lehetne akár egy nem túl bonyolult furmint is. Buborékjai aprók, kellemesen szúrósak, élénkek. Íze is szép összetett, nem csak sima alma, hanem egyéb gyümölcsös, tésztás jegyek is vegyülnek bele. Kellemes egyensúlyban van: se nem édes, se nem fanyar. Utóíze hosszú és finom. Talán a legjobban ez tetszett az összes közül.
Azt mondják, ők a világ legnagyobb cider készítői. A brit cider bölcsőjében Herefordban alapította a céget Percy Bulmer a helyi lelkész fia. Hallgatott édesanyja tanácsára, miszerint étellel vagy itallal kapcsolatos üzletbe vágjon bele, hiszen az sosem megy ki a divatból. Jó döntés volt: a Bulmers jelenleg az Egyesült Királyság 5 millió hektoliteres cider fogyasztásának 65%-át biztosítja. Érdekes volt olvasni honlapjukon, hogy a kezdetekben vadélesztővel dolgoztak, és sokszor savanyú lett a cider (nemcsak a szőlő), mígnem az 1890-es években Dr. Herbert Durham az egyik tulajdonos iskolatársa sikeresen izolálta az erjedéshez szükséges cider élesztő kultúrát. Innetől biztosítva volt a konzisztens erjedés, ami a nagyüzemi ciderkészítés kezdetét jelentette.
Bulmers Original Cider
Fényes, narancsos borostyán színű. Illata hasonlít a Magnersre, de frissebb és kevésbé összetett. Kissé sauvignon blanc-os, talán hasonló az élesztő? Kellemesen gyümölcsös, nagyon könnyed, talán kicsit túlzottan is. Van benne a Gaymershez hasonló üresjárat. talán nem is csoda, cimke szerint ő almabort tartalmazó ital 66% almaborral. Ez kicsit szíven ütött. Utóíze kedves, de nem túl kitartó.
Westons Premium Organic Cider
Ennyiféle cider között kell hogy legyen legalább egy organikus is. A nálunk legnagyobb választékban kapható Westons igen széles termék skálájából nem hiányozhat az ilyen. Félszáraz, alkoholtartalma 6,5%. Kissé narancsba hajló aranyszínű. Intenzív, tiszta érett alma illata van. Mintha most reszelték volna le és épp kezd kissé megbarnulni. Szájban is nagyon zamatos, finom, intenzíven almás. Szélesen beteríti a nyelvet, buborékjai és savai viszont nehezen bírnak ezzel súlyos gyümölcs hömpölygéssel vagy csak a simaságot elősegítő maradékcukor sok benne nekem. Utóíze tartalmas és kitartó. Ő aztán tényleg kívánta a jeget.
Westons 1880 Extra Strong
A cég alapításának százhuszonötödik évfordulójára dobták piacra, úgy tűnik sikeres lehet, hiszen az már lassan öt éve volt. Persze az ilyen ünnepre dukál a magasabb alkoholtartalom, pontosan 8,2%. Félszáraz. Mély aranyszínű ismét egy kevés naranccsal. Kezdetben tiszta alma illatú majd inkább almásrétest, karakteres érett sajtot lehet kiszagolni belőle. Határozott, éles, pergős buborékjai vannak. Szükség is van rájuk, mert meglehetősen édes, tömören gyümölcsös a korty. Ő is jéggel, jéghidegen tud igazán frissítő lenni. Engem nagyon emlékeztetett a 100%-os almalé ízére, azt is inkább csak felvizezve szeretem inni. A sok ízből marad a lecsengésre is persze, jó hosszan. A magas alkohol szinte észre sem vehető benne.
Stassen Over Ice
A kakukktojás belga cider, de amúgy egyáltalán nem lóg ki a sorból. Alkoholtartalma 6%. Sötét borostyán színű narancsos reflexekkel. Közepesen intenzív, tiszta, természetes és vonzó illatú. Érett alma, valami jófajta de csak két három hónapig érlelt kemény sajt, és egy kis traubiszóda. A korty határozottan, de nem túláradóan gyümölcsös, buborékjai picik és erőteljesek. Nagyon szép egyensúlyban van benne a gyümölcs a cukor és sav: nem túl édes, de nem is fanyar. Utóíze közepesen hosszú és nagyon finom. Az egyik legjobb a sorból.
Westons Old Rosie Cloudy Scrumpy
Szűretlen cider, ezáltal már ránézésre is más, mint a többiek. Alkoholtartalma is magasabb az átlagnál: 7,3%. Homályos, opálos, mintha fantát és szűretlen búzasört öntöttem volna össze. Illata intenzíven almás, az a kicsit állott, lepényhez már becukrozott szeletelt fajta. Egy kis joghurt, és megint valami élesztős tésztás vonal. Kóstolva is nagyon erőteljes, mindenből van benne bőven: gyümölcsözön, derekas savak, egyszerre édes, fanyar és még sós is. A szénsav diszkrétebb, efelől akár lehetne egy erjedésben levő bor is. Persze a lecsengése is nagyon hosszú és finom. Sűrűsége miatt inkább kortyolgatós, mint könnyed, igazi különlegesség.
Jó kis kaland volt, nagyon nagy meglepetések azért nem értek, a borról nem fogok leszokni. Sör helyett viszont, biztos lesz majd olyan, hogy cidert kérek.
Magners Original Irish Cider
Egészen 1999-ig csak Írországban volt kapható a Magners. Pontosabban ott sem, hazájában ugyanis nem Magners-nek, hanem Bulmers-nek hívják. Pedig a cég alapítója William Magner volt 1935-ben, ő azonban két évvel később összeállt a már akkor is híres angol H.P. Bulmer Company-val, majd 1949-ben kivonult az üzletből. Így persze már nem csoda, hogy a Bulmers név került előtérbe. Mivel azonban ezt a nevet az ír cég Írországon kívül nem használhatta, így a nemzetközi piacok meghódítása során visszatértek a Magners névhez. A hódítás igen sikeres volt: például 2000-ben úgy mutatkoztak be New Yorkban és Bostonban, hogy alig három hónap alatt kétmillió palack Magners Irish Cidert adtak el.
Félszáraz, alkoholtartalma 4,5%. Telt borostyánszínű réz és narancs reflexekkel. Illata egyáltalán nem direkten almás, inkább olyan, mintha szeletelt almát és sajtot a borospincében hagytunk volna egy éjszakára. Egészen borszerűen komplex, lehetne akár egy nem túl bonyolult furmint is. Buborékjai aprók, kellemesen szúrósak, élénkek. Íze is szép összetett, nem csak sima alma, hanem egyéb gyümölcsös, tésztás jegyek is vegyülnek bele. Kellemes egyensúlyban van: se nem édes, se nem fanyar. Utóíze hosszú és finom. Talán a legjobban ez tetszett az összes közül.
Azt mondják, ők a világ legnagyobb cider készítői. A brit cider bölcsőjében Herefordban alapította a céget Percy Bulmer a helyi lelkész fia. Hallgatott édesanyja tanácsára, miszerint étellel vagy itallal kapcsolatos üzletbe vágjon bele, hiszen az sosem megy ki a divatból. Jó döntés volt: a Bulmers jelenleg az Egyesült Királyság 5 millió hektoliteres cider fogyasztásának 65%-át biztosítja. Érdekes volt olvasni honlapjukon, hogy a kezdetekben vadélesztővel dolgoztak, és sokszor savanyú lett a cider (nemcsak a szőlő), mígnem az 1890-es években Dr. Herbert Durham az egyik tulajdonos iskolatársa sikeresen izolálta az erjedéshez szükséges cider élesztő kultúrát. Innetől biztosítva volt a konzisztens erjedés, ami a nagyüzemi ciderkészítés kezdetét jelentette.
Bulmers Original Cider
Fényes, narancsos borostyán színű. Illata hasonlít a Magnersre, de frissebb és kevésbé összetett. Kissé sauvignon blanc-os, talán hasonló az élesztő? Kellemesen gyümölcsös, nagyon könnyed, talán kicsit túlzottan is. Van benne a Gaymershez hasonló üresjárat. talán nem is csoda, cimke szerint ő almabort tartalmazó ital 66% almaborral. Ez kicsit szíven ütött. Utóíze kedves, de nem túl kitartó.
Westons Premium Organic Cider
Ennyiféle cider között kell hogy legyen legalább egy organikus is. A nálunk legnagyobb választékban kapható Westons igen széles termék skálájából nem hiányozhat az ilyen. Félszáraz, alkoholtartalma 6,5%. Kissé narancsba hajló aranyszínű. Intenzív, tiszta érett alma illata van. Mintha most reszelték volna le és épp kezd kissé megbarnulni. Szájban is nagyon zamatos, finom, intenzíven almás. Szélesen beteríti a nyelvet, buborékjai és savai viszont nehezen bírnak ezzel súlyos gyümölcs hömpölygéssel vagy csak a simaságot elősegítő maradékcukor sok benne nekem. Utóíze tartalmas és kitartó. Ő aztán tényleg kívánta a jeget.
Westons 1880 Extra Strong
A cég alapításának százhuszonötödik évfordulójára dobták piacra, úgy tűnik sikeres lehet, hiszen az már lassan öt éve volt. Persze az ilyen ünnepre dukál a magasabb alkoholtartalom, pontosan 8,2%. Félszáraz. Mély aranyszínű ismét egy kevés naranccsal. Kezdetben tiszta alma illatú majd inkább almásrétest, karakteres érett sajtot lehet kiszagolni belőle. Határozott, éles, pergős buborékjai vannak. Szükség is van rájuk, mert meglehetősen édes, tömören gyümölcsös a korty. Ő is jéggel, jéghidegen tud igazán frissítő lenni. Engem nagyon emlékeztetett a 100%-os almalé ízére, azt is inkább csak felvizezve szeretem inni. A sok ízből marad a lecsengésre is persze, jó hosszan. A magas alkohol szinte észre sem vehető benne.
Stassen Over Ice
A kakukktojás belga cider, de amúgy egyáltalán nem lóg ki a sorból. Alkoholtartalma 6%. Sötét borostyán színű narancsos reflexekkel. Közepesen intenzív, tiszta, természetes és vonzó illatú. Érett alma, valami jófajta de csak két három hónapig érlelt kemény sajt, és egy kis traubiszóda. A korty határozottan, de nem túláradóan gyümölcsös, buborékjai picik és erőteljesek. Nagyon szép egyensúlyban van benne a gyümölcs a cukor és sav: nem túl édes, de nem is fanyar. Utóíze közepesen hosszú és nagyon finom. Az egyik legjobb a sorból.
Westons Old Rosie Cloudy Scrumpy
Szűretlen cider, ezáltal már ránézésre is más, mint a többiek. Alkoholtartalma is magasabb az átlagnál: 7,3%. Homályos, opálos, mintha fantát és szűretlen búzasört öntöttem volna össze. Illata intenzíven almás, az a kicsit állott, lepényhez már becukrozott szeletelt fajta. Egy kis joghurt, és megint valami élesztős tésztás vonal. Kóstolva is nagyon erőteljes, mindenből van benne bőven: gyümölcsözön, derekas savak, egyszerre édes, fanyar és még sós is. A szénsav diszkrétebb, efelől akár lehetne egy erjedésben levő bor is. Persze a lecsengése is nagyon hosszú és finom. Sűrűsége miatt inkább kortyolgatós, mint könnyed, igazi különlegesség.
Jó kis kaland volt, nagyon nagy meglepetések azért nem értek, a borról nem fogok leszokni. Sör helyett viszont, biztos lesz majd olyan, hogy cidert kérek.
Almaborok vagy almasörök
Cider kalandok – első rész
Cider van sokféle: szénsavas és mentes, ezeken belül száraz, félszáraz, félédes és édes. Van ízesített, bio, szűretlen, és akkor még nem is beszéltem a körteborról, ami igazából nem is cider, hanem perry. Bár sokszor mégis pear cidernek nevezik az egyszerűség kedvéért, amit az egyszerűek kevéért hiba lenne körte almabornak magyarítani. Az Egyesült Királyságban a legnépszerűbb, ahol szinte minden pubban csapolják, ott is kóstoltam először két sör, pontosabban bitter között. Talán ez utóbbi körülmény tehet róla - lehet, maga a cider sem volt túl nagy szám - én mindenesetre akkor maradtam a sörnél. Most sem fogom ezúttal a szőlőt végleg almára cserélni, az viszont biztos, hogy gyakrabban fogok cidert inni, mint eddig tettem.
Itthon is egyre többfelé és egyre többféle ciderhez lehet hozzájutni, úgy látom, erről forgalmazóként főleg a Cider Budapest tehet. Éttermek, kocsmák, pubok itallapján általában a sörök közt kezd feltűnni egy-két esetleg több cider. Aki otthon szeretne cidrizni, annak a British Store-t tudom ajánlani, náluk találtam a legnagyobb választékot. Ha tud valaki még jó lelőhelyről, ne legyen rest vagy önző, ossza meg velünk.
A szénsavas almaborokra azt mondják, jó sok jégre kell őket tölteni, úgy az igaziak. Persze ilyenkor aztán igazán frissítőek, ropogósak, csúsznak, mint a veszedelem. Az egyik vezető márka, a Westons már azt is megoldotta, hogy a jég elolvadva se rontson az ital minőségén, ezért ciderből készült jeget csapolnak a korsóba. Egyelőre ez még nem érhető el nálunk, így maradnak a jó nagy kortyok. Én azonban nem ragaszkodom a jéghez, simán hűtőből is ízlenek a ciderek. Sőt bevallom - bár igazi cidermasterek ezért kinevethetnek - kipróbáltam úgy is, hogy extra nagy borospohárba töltöttem kb. egy decit, hagytam melegedni cseppet, és megforgattam, mint egy tisztességes bort szokás. Főleg illatban hatalmas a különbség a jeges korsós szervírozáshoz képest, amin bizony nem csodálkozik az alkesz, aki kóstolt már valaha bort jó kis húsvéti szabadtéri fesztiválon kellemes, tavaszias hat és fél fokban melengetve poharát. Az alábbi négy cidert mindhárom (jéggel, jól behűtve, illetve fehérboros hőmérsékleten borospohárból) módon kóstoltam, így állt össze a kép róluk.
Gaymers Original Cider
Honlapjuk szerint a világ második legnagyobb cider készítői, és persze ez a cider a legnépszerűbb a jégretöltős (over ice) kategóriában. Félszáraz, alkoholja 4,5%, egy pintért azaz 568 ml-ért 689 Ft-ot kell fizetni. Narancsos, karamelles, szép telt színű. Illata élesztős, almás, kissé szénás és virágos, visszafogott. Nem sörös jellegű, hanem inkább nagy és gömbölyű buborékjai intenzív, sima pezsgést hoznak. Friss, kissé semleges ízű, a gyümölcs nem túl karakteres benne, talán a korty végén hangosodik fel némileg. Van benne egy csepp füstös, mellékízes szál is, ami tőlem elveszi a teljes tisztaság érzetét. Ennek ellenére jól csúszik, az alkohol szinte teljesen észrevehetetlen.
Stowford Press Medium Dry
A nálunk legnagyobb választékban megtalálható Westons terméke. Kezdő cider fogyasztóknak és hölgyeknek ajánlják, nálunk 330 ml-es üvegben kapható, félszáraz, alkoholtartalma 4,5%, ára 465 Ft. Sötét borostyán, nehéz aranyszínű. Nagyon intenzív, érett almásrétes illata cseppnyi sajtos büdösséggel van fűszerezve - alighanem az élesztő kandikál ki. Kóstolva is telt, a gyümölcsösség, nem is a szénsav szúr nyelvet először. Meleg karakterű, gazdag, almás zamata árad, buborékjai kicsit nehezek, darabosak, de azért kellemesek. Az alkohol benne sem érezhető. A nagyon telt zamatok miatt nekem jobban esett megfontoltabban kortyolgatni.
Westons Premium Cider
Napjaink cidere egy tradicionális cider készítő elsőrangú pedigréjével - mondja róla a szlogen. Félszáraz, használt tölgyfahordóban érlelt, alkoholja 4,5%, 330 ml ára 435 Ft. Sötét, barnába hajló borostyán színű. Illata inkább visszafogott, nem is annyira egyértelműen almás, ugyanis az élesztő téliszalámi képében előtérbe oson. Kóstolva kevésbé telt, nem olyan direkten gyümölcsös, mint a Stowford Press. Buborékjai viszont szebbek, simábbak pedig többen vannak. A mai négy közül a legfanyarabb, a szénsav mellett legszebb savakkal rendelkező cider, ami egyfajta visszafogott eleganciával ruházza fel. Tiszta, jóízű, frissítő és a leghosszabb, legszebb utóízzel büszkélkedhet ebből az eresztésből.
Westons Oak Conditioned Medium Sweet
Félédes, használt tölgyfahordóban érlelt cider. Alkoholtartalma 4,5%, a félliteres palack ára 635 Ft. Meglepő módon a leghalványabb színű ebből a négyesből, ami szép aranysárgát jelent. Közepesen intenzív, téliszalámis, ugyanakkor friss almás illatú. Kóstolva itt van leginkább szükség a szénsav támogatására, hiszen még így is majdnem billen az édesség felé. Szerencsére azonban a buborékok pezsgése nem hagyja leülni, sőt szépen kiemeli krémességét, hovatovább nem véletlen a hordóhansúly a cimkén sem talán. Egyéb savakban viszont nem áll olyan jól, így a korty közepén levő teltség után igencsak rövid a lecsengése, és bizony nem is tud olyan üdítő lenni, mint a többiek.
A következő részben a címben felvetett dilemmáról is szó lesz, és persze újabb cidereket bontok. Igyanak velem.
Cider van sokféle: szénsavas és mentes, ezeken belül száraz, félszáraz, félédes és édes. Van ízesített, bio, szűretlen, és akkor még nem is beszéltem a körteborról, ami igazából nem is cider, hanem perry. Bár sokszor mégis pear cidernek nevezik az egyszerűség kedvéért, amit az egyszerűek kevéért hiba lenne körte almabornak magyarítani. Az Egyesült Királyságban a legnépszerűbb, ahol szinte minden pubban csapolják, ott is kóstoltam először két sör, pontosabban bitter között. Talán ez utóbbi körülmény tehet róla - lehet, maga a cider sem volt túl nagy szám - én mindenesetre akkor maradtam a sörnél. Most sem fogom ezúttal a szőlőt végleg almára cserélni, az viszont biztos, hogy gyakrabban fogok cidert inni, mint eddig tettem.
Itthon is egyre többfelé és egyre többféle ciderhez lehet hozzájutni, úgy látom, erről forgalmazóként főleg a Cider Budapest tehet. Éttermek, kocsmák, pubok itallapján általában a sörök közt kezd feltűnni egy-két esetleg több cider. Aki otthon szeretne cidrizni, annak a British Store-t tudom ajánlani, náluk találtam a legnagyobb választékot. Ha tud valaki még jó lelőhelyről, ne legyen rest vagy önző, ossza meg velünk.
A szénsavas almaborokra azt mondják, jó sok jégre kell őket tölteni, úgy az igaziak. Persze ilyenkor aztán igazán frissítőek, ropogósak, csúsznak, mint a veszedelem. Az egyik vezető márka, a Westons már azt is megoldotta, hogy a jég elolvadva se rontson az ital minőségén, ezért ciderből készült jeget csapolnak a korsóba. Egyelőre ez még nem érhető el nálunk, így maradnak a jó nagy kortyok. Én azonban nem ragaszkodom a jéghez, simán hűtőből is ízlenek a ciderek. Sőt bevallom - bár igazi cidermasterek ezért kinevethetnek - kipróbáltam úgy is, hogy extra nagy borospohárba töltöttem kb. egy decit, hagytam melegedni cseppet, és megforgattam, mint egy tisztességes bort szokás. Főleg illatban hatalmas a különbség a jeges korsós szervírozáshoz képest, amin bizony nem csodálkozik az alkesz, aki kóstolt már valaha bort jó kis húsvéti szabadtéri fesztiválon kellemes, tavaszias hat és fél fokban melengetve poharát. Az alábbi négy cidert mindhárom (jéggel, jól behűtve, illetve fehérboros hőmérsékleten borospohárból) módon kóstoltam, így állt össze a kép róluk.
Gaymers Original Cider
Honlapjuk szerint a világ második legnagyobb cider készítői, és persze ez a cider a legnépszerűbb a jégretöltős (over ice) kategóriában. Félszáraz, alkoholja 4,5%, egy pintért azaz 568 ml-ért 689 Ft-ot kell fizetni. Narancsos, karamelles, szép telt színű. Illata élesztős, almás, kissé szénás és virágos, visszafogott. Nem sörös jellegű, hanem inkább nagy és gömbölyű buborékjai intenzív, sima pezsgést hoznak. Friss, kissé semleges ízű, a gyümölcs nem túl karakteres benne, talán a korty végén hangosodik fel némileg. Van benne egy csepp füstös, mellékízes szál is, ami tőlem elveszi a teljes tisztaság érzetét. Ennek ellenére jól csúszik, az alkohol szinte teljesen észrevehetetlen.
Stowford Press Medium Dry
A nálunk legnagyobb választékban megtalálható Westons terméke. Kezdő cider fogyasztóknak és hölgyeknek ajánlják, nálunk 330 ml-es üvegben kapható, félszáraz, alkoholtartalma 4,5%, ára 465 Ft. Sötét borostyán, nehéz aranyszínű. Nagyon intenzív, érett almásrétes illata cseppnyi sajtos büdösséggel van fűszerezve - alighanem az élesztő kandikál ki. Kóstolva is telt, a gyümölcsösség, nem is a szénsav szúr nyelvet először. Meleg karakterű, gazdag, almás zamata árad, buborékjai kicsit nehezek, darabosak, de azért kellemesek. Az alkohol benne sem érezhető. A nagyon telt zamatok miatt nekem jobban esett megfontoltabban kortyolgatni.
Westons Premium Cider
Napjaink cidere egy tradicionális cider készítő elsőrangú pedigréjével - mondja róla a szlogen. Félszáraz, használt tölgyfahordóban érlelt, alkoholja 4,5%, 330 ml ára 435 Ft. Sötét, barnába hajló borostyán színű. Illata inkább visszafogott, nem is annyira egyértelműen almás, ugyanis az élesztő téliszalámi képében előtérbe oson. Kóstolva kevésbé telt, nem olyan direkten gyümölcsös, mint a Stowford Press. Buborékjai viszont szebbek, simábbak pedig többen vannak. A mai négy közül a legfanyarabb, a szénsav mellett legszebb savakkal rendelkező cider, ami egyfajta visszafogott eleganciával ruházza fel. Tiszta, jóízű, frissítő és a leghosszabb, legszebb utóízzel büszkélkedhet ebből az eresztésből.
Westons Oak Conditioned Medium Sweet
Félédes, használt tölgyfahordóban érlelt cider. Alkoholtartalma 4,5%, a félliteres palack ára 635 Ft. Meglepő módon a leghalványabb színű ebből a négyesből, ami szép aranysárgát jelent. Közepesen intenzív, téliszalámis, ugyanakkor friss almás illatú. Kóstolva itt van leginkább szükség a szénsav támogatására, hiszen még így is majdnem billen az édesség felé. Szerencsére azonban a buborékok pezsgése nem hagyja leülni, sőt szépen kiemeli krémességét, hovatovább nem véletlen a hordóhansúly a cimkén sem talán. Egyéb savakban viszont nem áll olyan jól, így a korty közepén levő teltség után igencsak rövid a lecsengése, és bizony nem is tud olyan üdítő lenni, mint a többiek.
A következő részben a címben felvetett dilemmáról is szó lesz, és persze újabb cidereket bontok. Igyanak velem.
Cider. Almaborok a magyar vendéglátóhelyeken
A HOL Blog tett közzé egy rövid interjút a Westons Ciderrel... nem hosszú, de érdemes elolvasni.
Cider. Almaborok a magyar vendéglátóhelyeken
A cider nem sör, nem bor, nem is pezsgő, viszont mindháromból van benne valami: szénsavas, gyümölcsből erjesztik, és alkoholos. Leginkább olyan, mint a cider. Magyarországon eddig nagyítóval keresték azok, akik külföldi útjuk során kóstolták és megkedvelték. Most viszont a Rapid’92 Kft. megkezdte a hazai vendéglátásban Anglia prémium almaborának kizárólagos forgalmazását. Erről az újdonságról beszélgettünk a cég ügyvezető igazgatójával, Nyers Gézával.
A cidernek nemcsak többféle fajtája, hanem számtalan gyártója is létezik. Melyiket választották partnerüknek, és miért?
Egy olyan angol, Herefordshire-i céget, amelynek termékei ma is hagyományos módon készülnek, és amelynek története garanciát jelentett számunkra a cider kiváló minőségére. A Westons cég ma is független családi vállalkozás, amelynek termékei a prémium kategóriába tartoznak. Több mint száz éves a múltjuk, akkor kezdte el az ősük, Henry Weston egy kis településen a gazdálkodást és a borkészítést almából. Azon a vidéken a ciderkészítésnek és fogyasztásnak nagy hagyománya volt. Henry Weston volt az, aki megteremtette az almabor nagyüzemi termelésének feltételeit - természetesen a kornak megfelelő eszközökkel -, és az ital népszerűsítésében jó társra talált Radcliffe Cooke-ban, aki parlamenti képviselő volt, és akivel szövetkezve elérték, hogy a cider nemzeti itallá vált.
Mi változott az angol termelésben az elmúlt száz év alatt?
Csupán a gyártóeszközök korszerűsödtek. Maradt a régi recept, a technológiai sorrend, és, ami számunkra nagyon fontos volt, az az értékesítési forma is, ami naggyá tette a Westons cidert. Ennek az a lényege, hogy ajánlással terjesztették el az új körökben ezt az italt, a gyártás során pedig maximálisan alkalmazkodtak a vevő igényeihez. Ennek köszönhető, hogy ma már nagyon széles a termékpaletta, a bio cidertől a kifejezetten magas alkoholtartalmú almaborig.
Hogyan készül ez a termék?
Csak kiváló minőségű alma lehet az alapanyaga. Az a fajta a legmegfelelőbb, amelyik apró, kemény, rostos, és keserű. Az úgynevezett keserű-édes és a keserű-éles fajta erjesztett levének keveréke adja a cider erős, jellegzetes ízét és aromáját. Ezt annak is köszönhetik, hogy az alapanyagot nem géppel szedik le a fáról, hanem kézzel lerázzák, majd mossák, aprítják, és pépesítik. A pép a légyűjtő tartályba kerül, és a levéből lesz az almatörkoly. Viszonylag alacsony hőfokon, 5-10 C° között erjesztik, az ekkor keletkező szén-dioxidtól lesz enyhén buborékos. A lének néhány hónapos érési időre van szüksége ahhoz, hogy a zamata kifejlődjön. Hagyományosan tölgyfahordóban fermentálják és érlelik, akár nyolc hónapon át, végül tisztítják, édesítik, hűtik és - a termékfajtától függően - még dúsítják szénsavval.
Miért ezt az évet választották arra, hogy elkezdjék a Westons Cider nagykereskedését a hazai vendéglátásban?
Mára kialakult az az igényes vendégkör, amelyik szereti és igényli az újdonságokat, a különlegességeket. Akik sokat járnak külföldre, biztosan találkoztak már a Westons Cider valamelyik fajtájával, ám itthon idáig nem volt kapható.
Hányféle terméket kínálnak a vendéglátóknak?
A legismertebb Westons cidereket: a prémium minőségű, félszáraz 1880-at a cég fennállásának 125. évfordulójára készítették, jellemzője a halvány borostyánsárga szín és a dús íz. A ciderek alkoholtartalma különböző, 6-8 százalék között változik. A Strong extra dry például nagyon száraz. A tradicionálisan készített Strong medium dry az egyik legkedveltebb Nagy-Britanniában. Ugyancsak sok rajongója van a félédes Strong medium sweet-nek, ami sokféle keserédes almából készül. A különlegességek, mint például a díjnyertes Old Rosie Scrumpy nem félliteres, hanem 330 és 660 ml-es palackban kerülhet a vendég asztalára, ez utóbbinak az a különlegessége, hogy szűretlen, és magas az alkoholtartalma. Forgalmazzuk többek között a bioalmából készült Westons Organic Cider-t is, és a legkiválóbb termékeket három darabos, stílusos, Premium pack csomagolásban.
Mennyibe kerülnek a Westons almaborok?
A minőségtől függ az ár, de általában a prémium sörökéhez hasonló.
A tradicionális cider almabor, de készülhet körtéből is, akkor pearl-nek, vagy perry-nek hívják. Alkoholtartalma körülbelül akkora, mint a söré. Az extra száraztól az egészen édesig többféle variációban készül, és van dúsan, vagy „csendesen” szénsavas. Vannak olyan változatai, amelyeket télen forrón fogyasztanak. Persze nem elsősorban gyógyhatása miatt - bár az sem elhanyagolható -, hanem kellemes íze miatt. Pedig nem véletlenül lett kedvelt ital a nyugati országokban: sok antioxidáns és többféle fenolt tartalmaz, amelyek csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a rák kialakulásának kockázatát.
Az almából erjesztett alkoholos - vagy alkoholmentes - sör kedvelt ital elsősorban Nagy Britanniában, és Kanadában, Ausztráliában is. Ugyanarra a termékre gondolnak, akik cidernek, cidre-nek, sidra-nak, apfelwein-nek, apfelmost-nak, saurer most-nak nevezik. A cider eredete a héber shekar - erős, erjesztett ital - szóra vezethető vissza, ami cisdcre-ként jelent meg a régi francia nyelvben, ők így hívták az almabort.
Cider. Almaborok a magyar vendéglátóhelyeken
A cider nem sör, nem bor, nem is pezsgő, viszont mindháromból van benne valami: szénsavas, gyümölcsből erjesztik, és alkoholos. Leginkább olyan, mint a cider. Magyarországon eddig nagyítóval keresték azok, akik külföldi útjuk során kóstolták és megkedvelték. Most viszont a Rapid’92 Kft. megkezdte a hazai vendéglátásban Anglia prémium almaborának kizárólagos forgalmazását. Erről az újdonságról beszélgettünk a cég ügyvezető igazgatójával, Nyers Gézával.
A cidernek nemcsak többféle fajtája, hanem számtalan gyártója is létezik. Melyiket választották partnerüknek, és miért?
Egy olyan angol, Herefordshire-i céget, amelynek termékei ma is hagyományos módon készülnek, és amelynek története garanciát jelentett számunkra a cider kiváló minőségére. A Westons cég ma is független családi vállalkozás, amelynek termékei a prémium kategóriába tartoznak. Több mint száz éves a múltjuk, akkor kezdte el az ősük, Henry Weston egy kis településen a gazdálkodást és a borkészítést almából. Azon a vidéken a ciderkészítésnek és fogyasztásnak nagy hagyománya volt. Henry Weston volt az, aki megteremtette az almabor nagyüzemi termelésének feltételeit - természetesen a kornak megfelelő eszközökkel -, és az ital népszerűsítésében jó társra talált Radcliffe Cooke-ban, aki parlamenti képviselő volt, és akivel szövetkezve elérték, hogy a cider nemzeti itallá vált.
Mi változott az angol termelésben az elmúlt száz év alatt?
Csupán a gyártóeszközök korszerűsödtek. Maradt a régi recept, a technológiai sorrend, és, ami számunkra nagyon fontos volt, az az értékesítési forma is, ami naggyá tette a Westons cidert. Ennek az a lényege, hogy ajánlással terjesztették el az új körökben ezt az italt, a gyártás során pedig maximálisan alkalmazkodtak a vevő igényeihez. Ennek köszönhető, hogy ma már nagyon széles a termékpaletta, a bio cidertől a kifejezetten magas alkoholtartalmú almaborig.
Hogyan készül ez a termék?
Csak kiváló minőségű alma lehet az alapanyaga. Az a fajta a legmegfelelőbb, amelyik apró, kemény, rostos, és keserű. Az úgynevezett keserű-édes és a keserű-éles fajta erjesztett levének keveréke adja a cider erős, jellegzetes ízét és aromáját. Ezt annak is köszönhetik, hogy az alapanyagot nem géppel szedik le a fáról, hanem kézzel lerázzák, majd mossák, aprítják, és pépesítik. A pép a légyűjtő tartályba kerül, és a levéből lesz az almatörkoly. Viszonylag alacsony hőfokon, 5-10 C° között erjesztik, az ekkor keletkező szén-dioxidtól lesz enyhén buborékos. A lének néhány hónapos érési időre van szüksége ahhoz, hogy a zamata kifejlődjön. Hagyományosan tölgyfahordóban fermentálják és érlelik, akár nyolc hónapon át, végül tisztítják, édesítik, hűtik és - a termékfajtától függően - még dúsítják szénsavval.
Miért ezt az évet választották arra, hogy elkezdjék a Westons Cider nagykereskedését a hazai vendéglátásban?
Mára kialakult az az igényes vendégkör, amelyik szereti és igényli az újdonságokat, a különlegességeket. Akik sokat járnak külföldre, biztosan találkoztak már a Westons Cider valamelyik fajtájával, ám itthon idáig nem volt kapható.
Hányféle terméket kínálnak a vendéglátóknak?
A legismertebb Westons cidereket: a prémium minőségű, félszáraz 1880-at a cég fennállásának 125. évfordulójára készítették, jellemzője a halvány borostyánsárga szín és a dús íz. A ciderek alkoholtartalma különböző, 6-8 százalék között változik. A Strong extra dry például nagyon száraz. A tradicionálisan készített Strong medium dry az egyik legkedveltebb Nagy-Britanniában. Ugyancsak sok rajongója van a félédes Strong medium sweet-nek, ami sokféle keserédes almából készül. A különlegességek, mint például a díjnyertes Old Rosie Scrumpy nem félliteres, hanem 330 és 660 ml-es palackban kerülhet a vendég asztalára, ez utóbbinak az a különlegessége, hogy szűretlen, és magas az alkoholtartalma. Forgalmazzuk többek között a bioalmából készült Westons Organic Cider-t is, és a legkiválóbb termékeket három darabos, stílusos, Premium pack csomagolásban.
Mennyibe kerülnek a Westons almaborok?
A minőségtől függ az ár, de általában a prémium sörökéhez hasonló.
A tradicionális cider almabor, de készülhet körtéből is, akkor pearl-nek, vagy perry-nek hívják. Alkoholtartalma körülbelül akkora, mint a söré. Az extra száraztól az egészen édesig többféle variációban készül, és van dúsan, vagy „csendesen” szénsavas. Vannak olyan változatai, amelyeket télen forrón fogyasztanak. Persze nem elsősorban gyógyhatása miatt - bár az sem elhanyagolható -, hanem kellemes íze miatt. Pedig nem véletlenül lett kedvelt ital a nyugati országokban: sok antioxidáns és többféle fenolt tartalmaz, amelyek csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a rák kialakulásának kockázatát.
Az almából erjesztett alkoholos - vagy alkoholmentes - sör kedvelt ital elsősorban Nagy Britanniában, és Kanadában, Ausztráliában is. Ugyanarra a termékre gondolnak, akik cidernek, cidre-nek, sidra-nak, apfelwein-nek, apfelmost-nak, saurer most-nak nevezik. A cider eredete a héber shekar - erős, erjesztett ital - szóra vezethető vissza, ami cisdcre-ként jelent meg a régi francia nyelvben, ők így hívták az almabort.
Magners Irish Cider Magyarországon!!!
Az írek cider csodája, a világelső Magners Irish Cider, amely Írország határain belül Bulmersként ismert, végre itthon is kapható a Cider Budapestnek köszönhetően.
További információt tőlük kaphattok a www.almabor.hu weboldalon...
Nem sör, nem bor: cider
Helytelenül szokták „almasörnek” nevezni, pedig nem az, hiszen szén-dioxidon és némi alkoholon kívül nincs benne semmi olyasmi, ami a sörben megtalálható, és nem is gabonából készül. Némi pongyolasággal mondhatjuk azonban, hogy a cider összekötőkapocs a sör és a bor között. Almából készül, de nem igazán almabor, mert enyhén szénsavas, akár a tradicionális angol sör, az ale. Alkoholtartalma is körülbelül a sörével egyezik meg. Ízskálája a „csontszáraztól” az egészen édesig terjed, és a szénsavassága is igencsak tág határok között mozog. Sőt, a borhoz hasonlóan, telente előszeretettel fogyasztják forralva is.
Aki már járt Angliában, az megtapasztalhatta, hogy nincsen pub cider nélkül, és fogyasztják is szorgalmasan a vendégek. A cidernek számtalan fajtája és márkája létezik, pedig nem is angol eredetű: Franciaország normandiai vidékeiről származott át a XI. században a normann hódítókkal együtt a szigetországba. Az első ciderkészítők 1205 körül, „Földnélküli” János király uralkodása alatt telepedtek le Norfolkban, Richmond közelében. Az almából készült ital oly hamar népszerű lett, hogy hamarosan egész Yorkshire-ben készítették, és maga a „cider” szó is bekerült az Oxford English Dictionary 1315. évi kiadásába. A cider eredete a héber shekar – erős, erjesztett ital – szóra vezethető vissza, ami a görög sikera és a latin sicera változatokon át, mint cisdcre jelent meg az ó-francia nyelvben. Ekkor azonban már többet jelentett egyszerű erjesztett italnál, a franciák már egyértelműen az almából készített alkoholos nedűt értették alatta. Ma egyébként a franciák cidre (ejtsd: szídr) néven ismerik– és nem utolsó sorban népszerű almapálinkájuknak, a calvadosnak az egyik lehetséges „kiindulópontja”.
A cider tehát Angliában vált igazán népszerűvé, és onnan terjedt el szerte a világba. Népszerűségének csúcspontját a XVII-XVIII. században élte. Később az olcsóbban előállítható gin kiszorította a városok ivóiból, s inkább már csak azokon a vidékeken fogyasztották, ahol készítették is. Legújabb kori felvirágzása a XX. század végére tehető, amikor világszerte fénykorát élte a „pubkultúra”. Leginkább a fiatalabb korosztályok kedvelt társasági itala.
Igyunk több almabort!
Az almabornak ugyanolyan jótékony hatása lehet az egészségére, mintha almát rágcsálna az ember, állítják skót tudósok.
A glasgow-i egyetem kutatói szerint az angol szénsavas almabor, a cider ((szájder)) olyan fenol-antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek a szívroham és rák elleni védekezésben komoly szerepet játszhatnak.
A tudósok azt már megállapították, hogy néhány almafaj fenol-tartalma az erjesztés után is magas marad.
A kutatás következő szakaszában arra keresik a választ, hogyan szívódnak fel az emberi szervezetben ezek a vegyi anyagok.
A kisérleteket 12 önkéntesen végzik, akik az antioxidánsokat csak almabor formájában fogyaszthatják.
Nagy-Britanniában az ital gyakorlatilag minden kocsmában (pub-ban) kapható. Általában az almaborhoz kötődik a brit serdülők első ismerkedése az alkohollal.
Statisztikai adatok szerint a brit alkoholpiac több mint 5 százalékát az almabor uralja.
Az utóbbi időben a "szájder" ismét a legnépszerűbb italok közé került, hiszen savanykás íze üdítő és kisebb az alkoholtartalma, mint a legtöbb söré.
A glasgow-i egyetem kutatói szerint az angol szénsavas almabor, a cider ((szájder)) olyan fenol-antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek a szívroham és rák elleni védekezésben komoly szerepet játszhatnak.
A tudósok azt már megállapították, hogy néhány almafaj fenol-tartalma az erjesztés után is magas marad.
A kutatás következő szakaszában arra keresik a választ, hogyan szívódnak fel az emberi szervezetben ezek a vegyi anyagok.
A kisérleteket 12 önkéntesen végzik, akik az antioxidánsokat csak almabor formájában fogyaszthatják.
Nagy-Britanniában az ital gyakorlatilag minden kocsmában (pub-ban) kapható. Általában az almaborhoz kötődik a brit serdülők első ismerkedése az alkohollal.
Statisztikai adatok szerint a brit alkoholpiac több mint 5 százalékát az almabor uralja.
Az utóbbi időben a "szájder" ismét a legnépszerűbb italok közé került, hiszen savanykás íze üdítő és kisebb az alkoholtartalma, mint a legtöbb söré.
Égigérő paszuly: Cider, sidra, almabor: a magyarországi forrás
Az Égigérő paszuly blog is foglalkozik cider-rel. Ők már konkrét információkkal tudtak előállni.
Magners még mindig sehol, de még reménykedhetünk...
Link: http://egigeropaszuly.blogspot.com/2008/09/cider-sidra-almabor-magyarorszgi-forrs.html
Magners még mindig sehol, de még reménykedhetünk...
Link: http://egigeropaszuly.blogspot.com/2008/09/cider-sidra-almabor-magyarorszgi-forrs.html
Cider itthon
Sziasztok!
Sokunk örömére már több helyen is kapható itthon cider, amit eddig csak külföldön ihatott az ember. Akinek már volt szerencséje kóstolni valahol, ide jöhetnek a hozzászólások, vélemények, fikázások, és "minden, ami CIDER".
Jöhet cider készítés, jöhet, hogy ez most helyesen almabor, vagy almasör, vagy csak simán cider, ami nem igazán magyar szó. Jöhetnek az ismert és kevésbé ismert márkák, ki hol ivott, itthon hol elérhető, és bármi, ami eszetekbe jut.
Sokunk örömére már több helyen is kapható itthon cider, amit eddig csak külföldön ihatott az ember. Akinek már volt szerencséje kóstolni valahol, ide jöhetnek a hozzászólások, vélemények, fikázások, és "minden, ami CIDER".
Jöhet cider készítés, jöhet, hogy ez most helyesen almabor, vagy almasör, vagy csak simán cider, ami nem igazán magyar szó. Jöhetnek az ismert és kevésbé ismert márkák, ki hol ivott, itthon hol elérhető, és bármi, ami eszetekbe jut.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)